沧浪资讯网
当前位置:首页»吃遍神州»酸菜»

奶酸菜鱼VS重庆酸菜鱼VS衢州野鱼

李思璇/文 徐艺杭/摄重庆酸菜鱼现下,主打水煮鱼的餐馆难以计数,但做得出挑的还真是不多,“重庆酸菜鱼”算是食客口中颇为不错的一种。“能多年屹立不倒的店都算非常厉害了。”几位吃客对记者说,重庆酸菜鱼店可谓是“江湖大佬”,让它上位的都是“学生党……

专题: 酸菜鱼配料 陕西有名小吃 合肥美食节目主持人 美食节目主持人 

李思璇/文 徐艺杭/摄

重庆酸菜鱼

现下,主打水煮鱼的餐馆难以计数,但做得出挑的还真是不多,“重庆酸菜鱼”算是食客口中颇为不错的一种。

“能多年屹立不倒的店都算非常厉害了。”几位吃客对记者说,重庆酸菜鱼店可谓是“江湖大佬”,让它上位的都是“学生党”。

落座等了没多久,店里的小伙计就将一盆热气腾腾的酸菜鱼端了上来,盆里是薄薄的有些卷曲的白色鱼片,店家给足了分量,一层红红的辣油下面,脆嫩的酸菜和红椒随着鱼汤上下翻滚着,散发出诱人的香味。

顾不得许多,拿起筷子就夹上一块嫩嫩的鱼片,再喝上一大口啤酒。嘴唇和舌头在麻、辣过后,体验到了一种从未有过的新鲜、刺激和清爽。

咀嚼间唇齿上沾染了鱼香、酸菜香和辣香,回味中的辣和麻是佐味,并不霸道。很特别的口感,其实算不上是“入口即化”,但是味道是渐次在口中打开,并不单调。

酸菜和鱼的量很足,但是鱼肉的分量要比酸菜多得多,鱼片很滑嫩,酸菜也挺爽脆,能够令人从中感觉到鱼的新鲜,汤汁也可以开胃地喝上几口。

值得一赞的是,这种酸菜鱼不仅主食材表现上佳,配料也丝毫不逊色。酸菜微酸不辣,爽口非常,本身入味已深,再裹了一身的鱼鲜味,让人欲罢不能。还有,重口味者千万不能放过这难得一见的鱼皮,可谓是香辣粑糯,醇鲜可口,味道浓淡适中。

新安江奶酸菜鱼

“新安江奶酸菜鱼”这几个字算是美食江湖中的一块金字招牌。

和通常意义上的酸菜鱼相比,奶酸菜鱼算得上是升级版。烧出来的酸菜鱼汤就和放了酸奶一般,还呈现出豆腐花的状态。

烧鱼师傅介绍,他们家的奶酸菜鱼可是真的加了牛奶的呢。至于鱼肉爽滑的秘诀,就是“鱼肉下锅前一定要洗净,再用鲜奶和蛋清打汤,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。当然用料、火候什么的,那就得看厨师的手感了。”

说话间,招牌奶酸菜鱼就上了桌:散开氤氲的热气,细白的鱼肉被棉花状的奶泡沫包围着,据说这一层便是奶酸菜鱼的精华。鱼片切得薄薄的,料放得足,是可以入口的浓郁鲜酸,鱼片嫩得恰好,刚一进口,还来不及和舌尖缠绵,便滋溜一下滑进喉咙,那一抹酸鲜醇,久久无法从喉咙深处散去。。

食鱼之余,还可以喝几勺白如牛奶的鱼汤,汤头浓而不腻。薄薄的鱼肉包裹着薄薄的蛋清,吸收了酸菜的咸鲜,可谓鲜美嫩滑。吃完鱼喝一口“白如牛奶”的鱼汤,醇正酸香。

鱼汤是用鲜奶和鸡蛋清调制出来的,鲜嫩的鱼片浸泡在奶白色汤底中,十分特别,辣的级别可自。?展肆烁髦挚腿说目谖。

除了奶酸菜鱼,他家的番茄鱼也不错。做法跟酸菜鱼类似,只不过是把酸菜换成了番茄。但是在口味上,酸味要比酸菜鱼更柔和,咸味更轻一点。

一位卖“奶酸菜鱼”的老板说,最多每天要做六七十条鱼的江湖传说所言非虚。

衢州野鱼馆

李时珍说:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏日做熟汤饮之。”一语道出紫苏的三种吃法:裹菜生食、腌渍和冲煮饮用。

衢州野鱼馆做鱼一般都用紫苏佐料,农家紫苏包头鱼是点击率最高的一道菜,以青椒和花椒出彩,色泽搭配诱人,微微泛白的鱼片若隐若现,勾人食欲。

一直以来,辣、鲜、香、爽、嫩就是众多食客对衢州野鱼馆特色的形象评语。有食客点评“能让你辣得冒汗而且筷子还停不下来。”

待到鱼上桌,只见整条鱼体红润,红油丰满,汤汁浓稠、红亮,鱼身覆盖的香菜、葱丝为浓郁的麻辣味平添几丝清新。

看着此等美味,迫不及待地碰杯舞筷,撩袖享受。

轻夹一筷鱼肉放入嘴中,细细品尝,便能感觉肉质韧性而有弹力,肉丝间的汤汁渗透也非常丰满,没有干涩或苦味。里层的鱼肉也完全没有血腥味,肉质成薄片状分离,浓郁的料香中又渗着独特的焦香,辣而不燥、回味幽香,不得不让人啧啧称赞。

在这里建议喜吃辣的食客,可以把肉片放汤里蘸一下,待辣香味完全融入鱼肉,把鱼腥味掩盖得完美到位再入口,这样吃起来的时候更觉味道奇特、更让味蕾兴奋。

至于怕辣的食客,低调点选择吃里面清淡些的鱼肉,味道也是给力非常。

不过话说一条普通的鱼是何以达到如此美味的境界?店里的大师傅透露,要做成一道美味的鱼,配料是关键。紫苏虽然只是一味配料,但万万不可或缺,没有紫苏,其他配料再足,鱼肉除了鱼腥味浓重外,口感也不再香酥。

张志和《渔歌子》里说道:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”说的就是春季的鱼儿肥硕丰腴,味道异常鲜美。

春季是吃鱼的最佳时机,无论从美食还是养生来说,都是理想的选择,而花样翻新的各式吃法,更是让吃鱼备受追捧。想要大块朵颐却不想因此破坏身体线条的吃货们,不妨让味蕾向跟着记者的脚步前进,跟我们一起去品尝这场鱼的盛宴吧。

本文关键字:酸菜    酸菜鱼    

您至少需要输入5个字

相关内容

编辑精选

copyright © 2017 http://www.nydxgl.com 沧浪资讯网 版权所有